Civet d'ormeaux
Ingrédients
Un kilo d'ormeaux
Un litre de muscadet
75 g de beurre
Bouquet garni
12 petits oignons
Sel
Poivre.
Un litre de muscadet
75 g de beurre
Bouquet garni
12 petits oignons
Sel
Poivre.
Preparation
Enlevez les ormeaux et leur coquille, battez-les avec un maillet jusqu'à ce qu'ils soient amollis.
Epluchez les oignons.
Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte, mettez-y les ormeaux et les oignons.
Remuez et laissez dorer 10 minutes sans roussir.
Ajoutez 75 g de farine en saupoudrant.
Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez un litre de muscadet, salez, poivrez.
Mettez le bouquet garni.
Portez à ébullition, couvrez.
Diminuez le feu et laissez cuire 1 heure 30 avec un léger frémissement.
Epluchez les oignons.
Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte, mettez-y les ormeaux et les oignons.
Remuez et laissez dorer 10 minutes sans roussir.
Ajoutez 75 g de farine en saupoudrant.
Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez un litre de muscadet, salez, poivrez.
Mettez le bouquet garni.
Portez à ébullition, couvrez.
Diminuez le feu et laissez cuire 1 heure 30 avec un léger frémissement.