Kig ha farz
Ingrédients
500 g de farine de sarrasin (farz noir)
125 g de beurre
Un pot (20 cl) de crème fraîche
4 oeufs
3 cuillerées de sucre (facultatif)
1 cuillerée de sel fin
200 g de petits raisins
3/4 de litre de lait entier
Viandes : poitrine et jarret de porc, viande de boeuf.
Lipig (sauce) : beurre fondu dans lequel on fait revenir les oignons rosés et/ou les échalotes.
125 g de beurre
Un pot (20 cl) de crème fraîche
4 oeufs
3 cuillerées de sucre (facultatif)
1 cuillerée de sel fin
200 g de petits raisins
3/4 de litre de lait entier
Viandes : poitrine et jarret de porc, viande de boeuf.
Lipig (sauce) : beurre fondu dans lequel on fait revenir les oignons rosés et/ou les échalotes.
Preparation
Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 X 20 centimètres. Le mettre à tremper et l'essorer.
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les oeufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait.
Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.
Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettez un morceau de petit salé (de 1,5 livre à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches).
On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.
Compter deux heures de cuisson.
Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler -sans se brûler les doigts- la pâte dans le sac et l'émietter.
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les oeufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait.
Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.
Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettez un morceau de petit salé (de 1,5 livre à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches).
On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.
Compter deux heures de cuisson.
Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler -sans se brûler les doigts- la pâte dans le sac et l'émietter.